PASTEURISASI SUSU KEDELAI
Pasteurisasi Pengolahan Susu Kedelai Pengertian dan Tujuan Pasteurisasi Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkontrol pada suatu produk pangan cair, seperti susu kedelai, dengan tujuan utama untuk membunuh sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan menonaktifkan sebagian besar mikroorganisme pembusuk serta enzim yang dapat menyebabkan penurunan mutu, tanpa merusak nilai gizi secara signifikan. Susu kedelai memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein, lemak, vitamin, mineral) sehingga menjadi media tumbuh yang sangat baik bagi mikroorganisme. Tanpa perlakuan pengawetan, susu kedelai mudah rusak, ditandai dengan perubahan rasa, aroma (terutama bau langu), tekstur, dan pembentukan gumpalan. Tujuan utama pasteurisasi susu kedelai adalah: Memperpanjang umur simpan ( shelf life ) produk. Meningkatkan keamanan pangan dengan membunuh bakteri patogen. Mengurangi bau langu yang khas pada susu kedelai, terutama jika dikombinasikan dengan pemanasan awal saat proses...
